L 'ABC della cucina : il PANE !

Era davvero da tanto tempo che non facevo il pane in casa, ed erano diversi giorni che cercavo di trovare il giorno giusto per avere il tempo di farlo! Il mio cucciolo d'uomo infatti stà mettendo i dentini, e le attenzioni che chiede son tante.
Un grazie va decisamente a Laura Meccheri di VeganLab, che giorni fà ha postato sul suo profilo fb la foto del pane che aveva preparato per un corso di cucina che avrebbe tenuto a breve: grazie Laura!
Ho preso tutti gli ingredienti e ad istinto li ho uniti, creando la ricetta del mio pane.
Le differenze rispetto al pane che facevo in precedenza sono sostanzialmente due: avere finalmente a disposizione nel mio forno la pietra refrattaria, ed aver cambiato tecnica di lavorazione. Per il secondo motivo ringrazio Gabriele Bonci, pizzaiolo e panificatore d'eccellenza, che mi ha ispirato! Ho preso spunto da lui, ma in parte ho adattato la sua tecnica alla mia realtà. A mio avviso il risultato è magnifico, sia come impatto visivo che come gusto!
Ma passiamo al concreto ;-)
Ricetta per un filone di circa 500gr :

Spezzatino: virata in medio oriente

Avevo voglia di uno spezzatino diverso dal solito, ed avevo voglia di spezie, nello specifico di curry.

Ho dato una rapida occhiata ai libri di cucina orientale che ho. Ho molti libri di cucine del mondo, perchè anni fà lavoravo per una società di catering aereoportuale, e capitava spesso di dover realizzare piatti internazionali. Molte volte non capivo che ricette fossero, mai sentite! E così ho collezionato diversi libri, alcuni davvero molto belli, perchè oltre a dare ricette ed elencare sterilmente gli ingredienti, ti spiegano le origini di quelle cucine, le abitudini alimentari di quel popolo, ed il perchè della presenza nella loro cultura di un ingrediente piuttosto che di un altro. Davvero molto interessanti! 

Insomma, da quando sono vegan li uso per consultazione. E così ho fatto ieri sera... ho sfogliato due/tre libri... ed ecco arrivata l'ispirazione! 

Quello che vedete in foto è il risultato!!

Spezzatino di soia al curry amabile! Naturalmente dovrebbe essere accompagnato, per farla giusta, da un profumato riso basmati, ma essendo un ispirazione dell'ultimo minuto ( con supermercati tutti chiusi), mi sono accontentata di un semplice riso carnaroli semintegrale.

Il risultato finale, al palato, perdona questa variazione, credetemi!!!

Ecco a voi la ricetta per 4 persone circa :

1° Concorso di Cucina Vegan!!

Proseguono i preparativi e la definizione degli ultimi dettagli del 1° Concorso Culinario Vegano!!
Voglio ringraziare di cuore AssoVegan e VeganLab per la loro preziosa collaborazione alla realizzazione di questo evento! In particolar modo ringrazio Rosalba Volpe e Laura Meccheri perchè con loro mi stò divertendo moltissimo! Ragazze, con voi si respira un clima fantastico!
Se volete conoscere tutti i dettagli del concorso e rimanere aggiornati, potete visitare la pagina FB https://www.facebook.com/pages/Tradizione-Regionale-Gusto-Vegano , oppure potete contattarmi all'indirizzo e-mail : vegcode@gmail.com .
Cosa aspettate?? Unitevi al divertimento!!! GoVegan!!

Ragù in love

Avevo voglia di fettuccine ed avevo voglia di ragù. Uno dei primi piatti domenicali per eccellenza!!
E' stata una decisione presa all'ultimo e per fortuna in frigo avevo tutti gli ingredienti necessari.
Anche per il ragù, come per la carbonara, ognuno ha la sua ricetta. Io posto umilmente la mia versione.
Nel 2008, quando ancora ero onnivora, ho lavorato a Roma come chef in un ristorante toscano a conduzione familiare. La mamma del proprietario mi insegnò il procedimento per realizzare il superlativo ragù toscano. Un ragù da capogiro!
Ho riportato la stessa procedura nel vegan.
E così voglio dedicare alla famiglia Sguazzini questo ragù vegan, non solo perchè mi hanno insegnato molto della cucina toscana, ma per il loro cuore e la loro serietà, due caratteristiche quasi estinte nei datori di lavoro. Vi ho nel cuore!
Naturalmente nella versione vegan i tempi di realizzazione si accorciano, quindi amici/che miei non disperate!
Nel frattempo auguro a tutti buona domenica!! 

Brioches veg Step by step

Molti di voi mi hanno chiesto di preciso come si lavorano insieme panetto e pastello per un'ottima riuscita delle brioches... effettivamente il post precedente deficitava delle foto con step di lavorazione. Perdonate l'attesa! Riporto qui la ricetta delle brioches, buon divertimento in cucina!! <3

Polpette: come farne senza??

Mia madre ha difficoltà a capire e seguire la mia vita, o meglio, il mio modo di vivere....di motivi ne ha tanti! ahahahah le ho stravolto diverse idee che aveva sulla figlia femmina, ma soprattutto su come sarebbe stata la mia vita.
Ma questa è un altra storia e non voglio annoiarvi! :-)
Questo per dirvi che uno degli orgogli di mia mamma sono le sue polpette! Gli altri suoi nipoti ne vanno matti! E quindi lei vorrebbe proseguire questa tradizione anche con il mio cucciolo d'uomo: "peccato" lo stia crescendo vegano! Spesso mi chiede: e come faccio con lui??? I suoi cuginetti mangiano le mie polpette e lui no???
E così ecco la versione vegana delle polpette di famiglia (ogni mamma ha la sua versione!).
Ora devo spiegare a mia madre come si usa il seitan, ma il risultato finale la stupirà! Nessuna differenza di sapore!
Possono poi essere fatte al sugo (io stra amo le polpette al sugo, e quando ero incinta ne ho fatto incetta!!!). Nel caso decideste di farle al pomodoro...per favore....invitatemi a pranzo!
Ecco a voi la ricetta per circa 20 polpette:

1° Concorso Culinario Vegan!!

https://www.facebook.com/pages/Tradizione-Regionale-Gusto-Vegano/263139127183565
 Tutto è nato da un desiderio... voler partecipare ad un concorso culinario! Ma ovunque girassi nel web, non trovavo nulla facesse al caso: tutti i concorsi culinari prevedevano l'uso di ingredienti di origine animale.
Così, seguendo il detto " se Maometto non va alla montagna.. (...) ", ho contattato i miei amici di AssoVegan, con i quali due anni fà condivisi l'esperienza di volontariato al VeganFest di Seravezza.
Ho proposto la mia idea, e l'entusiasmo si sa, è contagioso!
Da questo entusiasmo ed unità d'intenti è nato il "1° concorso di cucina vegan"!!
Nell'organizzarlo ci siamo divertiti davvero tanto, e la nostra speranza è che questo entusiasmo arrivi fino a voi!!!
Per informazioni sulla partecipazione ed il regolamento potete contattare me all'indirizzo e-mail :
vegcode@gmail.com
Vi aspettiamo numerosi! Perchè le rivoluzioni più importanti si realizzano... un cuore alla volta!!!

Carbonara mon amour!

 L'ennesimo must! Ci sono in rete davvero tantissime versioni veganizzate della carbonara! Io propongo la mia, e devo dire che amo di più questa carbonara veganizzata che non la classica onnivora! Provare per credere! Anzi...ora che la stò postando quasi quasi la preparo per il pranzo di oggi ;-p mi è venuta voglia.
Gli ingredienti per 4 persone circa:

Breakfast: French Toast

Ho scoperto l'esistenza dei french toast una "calda" mattina di gennaio ad Amsterdam! (ahahahah)
Eravamo lì per festeggiare il quinto anniversario di fidanzamento io e la mia compagna, ed eravamo ospiti di una nostra amica! Amava mostrarci i suoi piatti preferiti ed amava coccolarci, così una mattina ci preparò una ricca e tipica sua colazione. Nel piatto comparvero i suoi french toast!! In quegli anni io ero ancora onnivora e la mia compagna vegetariana, per cui vi dico che la ricetta originale prevede l'uso delle uova e della panna o latte.
Questa è la versione veganizzata! In queste immagini ci sono sia i french toast fatti per noi che quelli per il cucciolo d'uomo gluten free.
E' molto semplice...sono fette di pane passate nell'uovo sbattuto e poi fritto.
La mia versione è molto light!! Il fritto di mattina è duro da digerire!
Si possono accompagnare, esattamente come i pancake, sia col salato che col dolce ...quindi c'è spazio alla vostra fantasia ed alle preferenze del vostro palato!!
Ecco gli ingredienti :