Tradizioni Partenopee: La Genovese!!

Ok...vi chiederete...ma quante origini hai?? effettivamente...diciamo che nelle mie vene scorre il sangue del centro/sud Italia. Per intenderci...sono nata e cresciuta a Roma, ma ho respirato le tradizioni culinarie del sud! Dopo la Pastiera, come non annoverare un altro must campano?? La GENOVESE !!
Vi chiederete come mai uno dei Re dei sughi napoletani si chiami genovese. Da internet ho estrapolato questi cenni storici:
"Su vecchi testi di cucina napoletana diverse sono le ipotesi circa l'origine del nome, anche se la più accreditata la fa risalire ad alcune osterie insediatesi nell'area del porto di Napoli nel periodo aragonese (XV secolo) e gestite appunto da cuochi provenienti da Genova, i quali erano soliti cucinare la carne in modo da ricavarne una salsa utile poi per condire la pasta (ancora oggi esiste a Genova un modo di cucinare la carne tagliata a grossi pezzi insieme a carota, sedano e cipolla detta "u Tuccu").
Va comunque detto che nei ricettari della corte borbonica (Corradi, Cavalcanti) col termine genovese veniva indicata una salsa più semplice e che quindi, presumibilmente, solo nella seconda metà dell'Ottocento la ricetta abbia assunto la sua versione attuale e, diremmo, napoletana.
Per completezza va detto che altre fonti storiche fanno risalire la ricetta ai marinai della "Superba" che sbarcavano a Napoli nel XVIII secolo portando con se anche le loro abitudini alimentari."
Questo è un sugo domenicale.. sfido chiunque a prepararlo durante la settimana, visto che ci vogliono almeno 3 ore di cottura!! ahahahahah
Dalla foto potete notare che ho usato come pasta i sedanini rigati! I puristi non l'abbiano con me! In dispensa avevo solo quelli! Sappiate che con la genovese vanno rigorosamente le zita spezzettate a mano, liscie. (sono perdonata?)
Non vi dico a casa mia le guerre per accaparrarsi il piatto più generoso... ma io vi consiglierei di frenare la vostra gola e lasciarle per il giorno dopo.... riscaldate in padella! Sbavoooooooooooo....
Veganizzarla non è stato semplice... ecco a voi la ricetta , buon divertimento ai fornelli!!!

Direttamente da Roma: i Supplì !!

 Era da molto tempo che non preparavo i supplì! Chi non è di Roma o comunque del centro/sud Italia non li conosce, molti li confondono con gli arancini siciliani, ma non hanno nulla a che vedere con loro!
I supplì sono il risultato di un riciclo in cucina, un piatto di riso avanzato a pranzo la sera lo trovavi magicamente e golosamente trasformato in supplì!
Quando ero piccola, io, mio padre ed i miei fratelli sapevamo bene cosa significava avere il riso al pomodoro nel piatto a pranzo! In casa eravamo tutti golosi di pasta e riso...ma il riso al pomodoro!!! A vederlo improvvisamente inventevamo di tutto con nostra madre per fare in modo di farne avanzare il più possibile!! Evviva!!!! (ci dicevamo) stasera supplì!!!!!
I supplì originali sono composti da riso al sugo di ragù, impastato con il parmigiano, le uova. Appallottolati, inserita al loro interno la mozzarella (da qui il modo di dire romano: supplì al telefono), passati nel pangrattato e fritti! Una goduria! Ma ancora più buoni il giorno dopo! (anche in quel caso in famiglia si cercava di farli arrivare al giorno dopo per il pranzo).
Questa che vi offro, naturalmente, è la ricetta dei supplì veganizzati. Io non son solita farli con il ragù di seitan o di soia come preferite... li amo semplici, e nella loro semplicità sanno essere straordinariamente buoni!
Nelle foto c'è la versione baby (gluten free senza ripieno di formaggio vegan) e quella per le mamme (nel caso della mia famiglia).
Ecco a voi la ricetta e... preparatevi ad una gara senza esclusioni di colpi per accaparrarsi l'ultimo supplì :-D 

Che broccolo!!!

 

Quando ero piccola non amavo mangiare, e guardavo con ammirazione chi, a tavola con me, riusciva a "pulire" il piatto! magari onorando la cuoca (mia madre) con una bella "scarpetta" ! tanto perchè "non si butta via niente".

Avendo una mamma pugliese, uno dei piatti cult di casa era : orecchiette con cime di rapa... titolo del piatto in seguito slavato con un : pasta e broccoli.

Io odiavo quel primo piatto!!! In genere mia madre metteva nella ricetta le alici,di cui lei andava matta (purtroppo solo lei). Poi, vedendo le mie crisi isteriche alla vista della preparazione di quel piatto, variò aggiungendo al posto delle alici delle belle salsicce rosolate precedentemente in padella (per la cronaca, odiavo anche quelle, comunque!! ahahahaha).

Col tempo il palato un pò cambia, cambiano molte cose! Fatto stà che ora amo i broccoli, anche se accompagnati con la pasta!

Naturalmente questa è una variante veg, ma la dedico con tutto il cuore a mia madre ed alla splendida terra pugliese che esalte le verdure in maniera eccellente!! W la puglia !

Ecco a voi la ricetta :

Pizza gluten free

 Rimaniamo in tema di PIZZA! Ultimamente il venerdì sera faccio la pizza... la pietra refrattaria da forno che ho comprato mi dà mooooolte soddisfazioni!
Ora.. sul mercato per i celiaci c'è davvero l'imbarazzo della scelta (per fortuna per loro), ci sono molte marche che creano dei preparati per panificare gluten free davvero ottimi!
Ma io, dovendo fare la pizza per mio figlio, ho bisogno di sapere cosa ci metto dentro, e soprattutto ho bisogno di fare un impasto un pò più completo per quanto riguarda i valori nutrizionali, così ho messo a punto questa ricetta assolutamente niente male! L'ho usata per fare la pizza anche per me e consorte! Vedi foto sotto! ;-)

Per quanto riguarda la ricetta, eccola quà :

Pancake for Parents

Ieri pensavo che ho postato la ricetta dei pancake gluten free che avevo fatto per il mio cucciolo d'uomo, ma chi problemi di glutine non ne ha? quindi ecco la ricetta dei pancake classici (classici per me)!! Simona sarà felice di avere questa ricetta, così quando li rifarà penserà alla colazione passata insieme a riempirci di pancake!!
Ora...voi non mi conoscete, ma io sono incontentabile: non amo ripetere sempre la stessa ricetta, anche se è consolidata, ma amo sperimentare aggiungendo o togliendo sempre ingredienti nuovi!
Ma in questo post lego la mia fantasia e vi scrivo la ricetta base.

Focaccia Pugliese Style

 Adoro la pizza!!! Chi non l'adora??? Se poi alla golosità di base, nel mio caso, aggiungi che è stata proprio la pizza a farmi capire che volevo diventare una chef! Tutto è nato per caso, per aiutare la mia compagna mi son ritrovata a prendere lezioni da un pizzaiolo giovane,ma che aveva iniziato la sua professione giovanissimo nella pizzeria di suo padre... è stato amore fulmineo! Creare in cucina! Veder prender vita da un insieme di ingredienti sapientemente lavorati un piatto internazionale: la pizza!!! Ed i profumi che si respiravano... lì è iniziato il mio percorso (che ancora sto percorrendo).
Mi piace molto sperimentare, provare e riprovare, ma rigorosamente partendo dalle origini di una ricetta!
La cucina non è astrazione ma re-interpretazione, evoluzione, miglioramento...
Ecco a voi la ricetta della focaccia pugliese con la mia piccola variante : il ripieno di friarielli (le mie solite contaminazioni partenopee) :

Bastoncini di capitan tofu...

Il mio cucciolo d'uomo è proprio stimolante per creare nuove ricette per lui!
A differenza delle sue mamme è goloso di tofu!! Lo mangia persino crudo preso dal frigo,semplicemente! (noi shockate nel vederglielo mangiare così la prima volta!).
Ieri sera volevo proporglielo in una veste più simpatica e gustosa, e così ho realizzato questi mini bastoncini!
Talmente buoni che persino noi mamme ci siamo innamorate (domani sarà il nostro pranzo)
Prepararli è davvero semplice e veloce, ed insieme alla ricetta degli hamburger sono dei salva cena gustosi dell'ultimo minuto!
Buon divertimento in cucina! Go veg!

Ricetta:

Brioches per la colazione vegan

Quando ti capita di andare al bar per colazione è una vera impresa trovare delle brioches vegane, a meno che non vai in un bar che sai per certo avere delle brioches vegane. Eh ...trovarlo un bar!
Così mi sono rimboccata le maniche e.... ecco a voi la ricetta delle brioches vegane!
che dire, buongiorno e buona colazione a tuttiiiiiiiiii

Hamburger salva tempo...

Quando hai i minuti contati ed una famiglia da sfamare devi poterli accontentare velocemente senza perderci in gusto! Aggiungi a questo che non sto mai ferma con la fantasia...adoro sperimentare, non fermarmi mai anche se di ricette "consolidate" ne ho. Così ho aperto la dispensa ed il frigo, ho guardato cosa mi offriva e... ho messo dentro una ciotola tutti gli ingredienti che trovavo necessari alla realizzazione di questi hamburger.
Li ho accompagnati con delle semplici zucchine grigliate. Sono buonissimi ed ideali per salvarvi velocemente quando non sapete cosa cucinare!
Ecco a voi la ricetta :