Nella cucina vegan di versioni di "cheese" Cake ci si può davvero sbizzarrire!
Puoi scegliere tra i vari addensanti, le composizioni della crema (solo latte? solo yoghurt di soia? solo vegrino? Crema di mandorle? Crema di altri cereali?.... ecc ecc) e la base biscotti!
Questa cheese cake mi è stata chiesta per una festa a sorpresa...
Ho fatto anni fà una cheese cake vegan, ma sinceramente non ricordavo come l'avevo fatta! (tra l'altro riscosse successo).
Avevo poco tempo a disposizione, e così sono andata ad istinto ed ho creato!
La premessa : è una cheese cake completamente gluten free!
A me, ed a chi ha assaggiato in corso d'opera è piaciuta molto! E voi? cosa aspettate a farla e darmi feedback? ;-)
Ingredienti
Base - mix cereali soffiati e mandorle gluten free la quantità dipende dai gusti...base sottile o spessa?)
crema di datteri
malto di mais
(fino a gusto e consistenza)
Crema - 300 ml latte macadamia
300 ml latte di riso
200 ml panna di riso
250 gr yoghurt naturale di soia
100 gr zucchero di canna
1/2 baccello di vaniglia bourbon
la scorza di 1 limone grattata
il succo di 1/2 limone
4 gr agar agar
1 pizzico sale
Coulis lamponi e fragole - 250 gr lamponi
250 gr fragole
80 gr zucchero di canna
1 cucchiaio succo di limone
1 cucchiaino agar agar
Frutta a piacere, di stagione
Per la base basta unire il malto di mais e la crema di datteri al mix di cereali e mandorle fino a renderli compatti, a questo punto spianateli fino a formare la base della torta e mettete in frigo.
Per la crema : Mettete sul fuoco i due latti, unite lo zucchero, la scorza di limone grattata, il pizzico di sale e l'agar agar (che avrete precedentemente sciolto in una piccola parte di latte vegetale intiepidito).
Fate sobbollire per qualche minuto e togliete dal fuoco.
A questo punto, dopo aver fatto intiepidire (quasi freddare) il composto, unitevi tutti gli altri ingredienti e mescolare. Filtrate il composto quando lo passerete dalla pentola al contenitore che userete per farlo riposare.
quando il composto sarà quasi freddo, unirlo alla base che avrete tolto dal frigo qualche minuto prima. Questa operazione fatela con molta calma e delicatezza, altrimenti rischiate di aprire un "varco" nella base!
Mettete in frigo a riposare per tutta la notte.
Per il coulis... In un pentolino mettete insieme lamponi, fragole, zucchero, il limone e l'agar agar (precedentemente sciolto in poca acqua tiepida) e lasciate cuocere per qualche minuto, direi 20 minuti possono bastare.
quando i frutti di bosco saranno pronti frullateli e poi setacciateli per eliminare tutti i semini. Lasciate freddare.
A questo punto potete finire di comporre la torta! Unite il coulis sopra la torta e poco prima di servirla decoratela a piacimento con la frutta di stagione!
Insomma, semplice no? Che aspettate? Correte ai fornelli! E fatemi sapere!
E come sempre... buon divertimento in cucina!
